quarta-feira, 24 de setembro de 2014

GUEFILTE FISH – UMA UNANIMIDADE NAS MESAS JUDAICAS

Por Breno Lerner*MENORAH BRASIL

Passadas cada uma de nossas festas, retomamos nosso dia a dia, após a comilança. Num jantar deste ano, um de meus sobrinhos me fez uma pergunta, além das tradicionais perguntas do “Manishtaná”, que ficou sem resposta: Por que em todas as nossas festas comemos Gefilte Fish? Imaginei uma série de respostas para dar mas todas elas terminavam com “porque sempre foi assim” e isto não é lá resposta que se dê. 

Bom, após um pouco de leitura, aí vai uma tentativa de resposta ao meu sobrinho, que aproveito para dividir com os leitores de MENORAH BRASIL. Acho que devemos começar nos perguntando por que o peixe para depois chegar no Gefilte Fish. Alguns pontos são óbvios: o peixe é “parve”, neutro, podendo ser combinado com qualquer outra comida, ainda que algumas comunidades ortodoxas prefiram não comer peixe e carnes juntos no mesmo prato, por exemplo uma vitela tonatta.

Tradicionalmente vão preferir, após uma entrada de peixe, limpar seu paladar com um pedaço de pão, um gole de vinho ou aguardente ou ainda, mais recentemente, um sorbet para depois comer carne. Em tempos antigos, algumas comunidades judaicas da Índia, não misturavam peixe com leite ou seus derivados. 

O peixe já nasce kasher (desde que tenha nadadeira e escamas), não necessitando ser manuseado, salgado, cortado. Ou seja, no minuto em que sai do mar, do rio ou do peixeiro, está pronto para consumo, facilitando a vida da(o) cozinheira(o). Por outro lado, tem seu significado histórico, sempre associado à fertilidade, crescimento, multiplicação, abundância e prosperidade – aliás não só entre os judeus como entre outros povos, especialmente os orientais. 

Dizem os nossos sábios, que jantar peixe nos traz um gosto do paraíso, uma mística sensação de como serão os dias da era messiânica. No livro de Jó, Leviatã, o monstruoso e demoníaco peixe será derrotado na vinda do Messias e os homens justos se banquetearão com sua carne. Especialmente no Shabat, tem um significado marcante uma vez que dag, a palavra hebraica para peixe, tem o valor numérico de sete e, portanto, comer peixe no sétimo dia da semana teria um significado todo especial. Acreditavam ainda os antigos que comer peixe numa das três refeições do Shabat ajudaria os homens a evitar o julgamento de Gehenna, ou seja, a ida para o terrível inferno ardente localizado no vale de Hinnon. 

Ocorre que a separação de espinhas da carne comestível é considerado um trabalho e, portanto, não poderia ser feito durante o Shabat, mas apenas na véspera. Considerando-se a falta de modos de conservação do peixe, surgem duas teorias: A primeira considera a adição de temperos e especialmente a cebola, uma forma de conservar melhor o peixe. A segunda afirma que bater a carne do peixe, eliminado as espinhas e pré cozê-lo na sexta feira, resolvia o problema da conservação. 

Assim o Gefilte Fish (peixe recheado, em idish) nasce como uma forma melhor de preparar o peixe para o Shabat, todavia, diferente da forma como o fazemos hoje. A carne era toda retirada, limpa das espinhas, batida e misturada com temperos e farinha de rosca (ou de matzá, no Pessach) e voltava a rechear a pele do peixe. Com isto também se conseguia aumentar o rendimento do prato, podendo-se quase dobrar sua quantidade.

O peixe era então envolto e amarrado em um pano (para não desmontar) e cozido no caldo feito com suas espinhas, cabeça e temperos. Possivelmente o ancestral mais conhecido do Gefilte Fish seja a receita egípcia do Bellahat, também bolinhos de peixe que são fritos e servidos com um grosso e condimentado molho de tomates. Aqui vai a receita:

1½ kg de peixe (pescada, bacalhau fresco, garoupa)
½ xícara de farinha de trigo ou de matzá
2 ovos
5 dentes de alho bem picados
½ colher de chá de cominho
Sal e pimenta do reino à gosto

Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa grossa. Deixe descansar na geladeira por uma hora. Com as mãos molhadas faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Frite-as em azeite abundante e escorra em papel absorvente. Faça um molho de tomate bem grosso e coloque os bolinhos nele para cozinhar por cinco minutos. Tempere com gotas de limão e pimenta do reino. Sirva com arroz ou salada.

* BRENO LERNER é editor, formado e pós-graduado em administração de empresas pela FGV/SP. Estudioso e pesquisador da história da culinária, em especial da judaica, tem três livros publicados sobre o tema. Conduziu por três anos o programa de TV “A Cozinha da Idishe Mome” e ministra regularmente cursos e workshops de culinária.

sexta-feira, 7 de junho de 2013

VIA VICO PIZZA EXPRESSA - SOUSAS



Rua Maneco Rosa, 79 Centro, Sousas, Campinas/SP

Você já experimentou a pizza Via Vico com massa integral 5 grãos (linhaça, chia, quinoa, gergelim e girassol)? Veja as principais propriedades dos grãos:

Quinoa: Fonte de proteína. Contém vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E e minerais como FERRO, FÓSFORO, CÁLCIO, MAGNÉSIO, POTÁSSIO, ZINCO E MANGANÊS. Rica em OMÊGA 3 e 6. Possui fitoestrógenos, substancias naturais que ajudam a amenizar os sintomas da TPM e Menopausa. Ajudam a combater anemias, problemas urinários, tuberculose e problemas no sistema imunológico.


Linhaça: Fonte de OMÊGA 3, 6, 9 e fibras. auxilia nos problemas renais, normaliza os intestinos e combate a prisão de ventre. Melhora a aparência dos cabelos e auxilia em dietas de emagrecimento.

Gergelim: Vitaminas E, B1, B2, possui proteína de alto valos biológico. Auxilia na sobrecarga física, prática desportiva, tonifica fígado e rins. Evita a queda e branquejamento precoce dos cabelos.

Chia: Auxilia nos processos de emagrecimento. Rico em fibras e OMEGA 3, CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO E POTÁSSIO. Combate doenças cardíacas, pressão alta, diabetes, reduz a ansiedade e regulador intestinal.

Girassol: Rica em vitaminas A, B, D, E e K. Indicado no tratamento de afecções nervosas, asmas, bronquites. fortalece as unhas e cabelos. Ajuda na elasticidade da pele.







Ligue (19) 3295-3979 - Gramado ou (19) 3258-3132 - Sousas e peça a sua!

A Via Vico Sousas agora também possui pedido via internet:

domingo, 2 de dezembro de 2012

CIA DAS ERVAS NA CASA COR CAMPINAS

No ultimo dia 01 de Dezembro de 2012 Claudio Cury da Cia das Ervas promoveu no Espaço Gourmet da Casa Cor Campinas uma degustação de sabores e aromas para vários profissionais ligado ao POLO ARQDEC, foi um momento descontraído e maravilhoso para todos os convidados.
















terça-feira, 27 de novembro de 2012

OLIVIER ANQUIER NA CASA COR CAMPINAS

Presente na CASA COR CAMPINAS 2012, na segunda-feira, 26 de novembro, o Chef Olivier Anquier veio a convite da construtora Rossi, para preparar um Baião de Dois e Mariane Coelho da DelikaTessen com sua equipe de profissionais qualificados serviram os convidados com delicadeza, marca registrada da Chef.

Foto: Click Eventos

Olivier trouxe cor, sabor e aroma para Casa Cor Campinas além de muita gentileza ao apresentar o Baião de Dois, onde interagiu com os convidados de uma maneira cativante, fica aqui meus cumprimentos de consideração ao Chef Olivier que participou dos Sabores do Mundo, no Rossi Le Monde, tudo perfeito e maravilhoso, Mazel Tov aos coordenadores e profissionais do evento.

Visite o Site de Olivier Anquier
Visite o Site de Mariane Coelho


10 ANTI-INFLAMATÓRIOS NATURAIS QUE VOCÊ PODE ENCONTRAR EM CASA.


DICA SAUDÁVEL


Em breve o Brasil vai impor aos medicamentos anti-inflamatórios as mesmas regras dos anti-bióticos, ele só vai poder ser comprado com prescrição médica. Que você acha de abolir Do uso de substancias químicas, trocando os anti-inflamatórios tradicionais por anti-inflamatórios naturais? Neste artigo vou mostrar os alimento


s anti-inflamatórios, que podem aumentar a sua imunidade e curar de uma maneira mais ecológica, sustentável e natural.


MAMÃO
O mamão é um alimento com propriedades anti-inflamatórias, o mamão contém papaína, uma enzima que digere proteínas. Em conjunto com outros nutrientes tais como vitaminas C e E, a papaína ajuda a reduzir a inflamação, e melhora a digestão e cicatrização de queimaduras.



CHÁ VERDE
Os flavonóides no chá verde são potentes anti-inflamatórios naturais, compostos que foram mostrados em diversos estudos podem reduzir os riscos de doenças cardíaca e cancro.



AZEITE VIRGEM EXTRA
O azeite é rico em polifenóis, que protege os vasos do coração e sangue de inflamação. As gorduras monoinsaturados no azeite são também transformados em agentes anti-inflamatórios pelo corpo, que pode diminuir a ocorrência de asma e artrite reumatóide.



BATATA DOCE
A batata doce é uma boa fonte de hidratos de carbono complexos, beta-caroteno, o manganês, a vitamina B6 e C, bem como fibra dietética. Trabalhando em conjunto, estes nutrientes são poderosos antioxidantes que ajudam a curar a inflamação no corpo.



BRÓCOLIS
O brócolis é um vegetal altamente nutritivo que contém fitonutrientes, um anti-inflamatórias, e anti-câncer como o sulforafano, que ajuda o corpo a se livrar de compostos potencialmente carcinogênicos.



COGUMELO SHIITAKE
Já bem difundido no Brasi, o Cogumelo Shiitake é usado por chineses e japoneses desde os tempos antigos, ele é reverenciado por suas propriedades imune-impulsionare seu sabor suave esfumaçado.



SALMÃO
A maravilha dos Peixes, o Salmão é uma excelente fonte de EPA (ácido eicosapentaenóico) e DHA (ácido docosahexaenóico), dois potentes ácidos graxos ômega-3. Os benefícios do ômega-3 têm sido apoiados por inúmeros estudos e eles variam de prevenção de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer a reduzir os sintomas de doenças auto-imunes e distúrbios psicológicos.



GENGIBRE
O gengibre contém uma série de agentes cientificamente comprovadas para alívio da dor. O gengibre contém uma enzima que digere proteínas chamado zingibain, que aparece para aliviar a dor da artrite, reduzindo a inflamação. O anti-inflamatória de gengibre compara-se favoravelmente com a aspirina. A raiz do gengibre é também rica em dois grupos de compostos conhecidos como os shaogals e Gingerols. Estes compostos são poderosamente antioxidante, ajudando assim a evitar que as células tenham uma destruição prematura.



ABACATE
O óleo de abacate tem uma composição de gordura semelhante ao azeite de oliva e contém alto teor de gorduras monoinsaturadas benéficas ao coração. Com um ponto de queima ainda mais elevado do que o óleo de oliva, torna-se ideal para ser usado com óleo de cozinha.



MANJERICÃO
O manjericão é capaz de reduzir o inchaço e inflamação em pacientes com artrite em cerca de 73%.
Em seu prato predileto, atire um punhado de folhas de manjericão fresco de tamanho médio (adicione a salsa também, se você quiser) e mexa.

FONTE: VIDA SUSTENTAVEL

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

DEGUSTAÇÃO NA CASA COR CAMPINAS

Na ultima noite de 21 de Novembro a Casa Cor Campinas recebeu no Espaço Gourmet da Todeschini os notáveis Chef Marcelino (Bar do Marcelino - Joaquim Egidio) e Chef Joe (Joe & Leo's - Campinas) e a Barista (Café e Arte - Barão de Geraldo)


Estava presente entre os convidados da Camila Peixoto de Almeida o Khaleb Bueno (Celebrante de Casamento) e a Designer de Interiores Bia Sartori do Loft da Estilista que encanta a Casa Cor de Campinas - 2012


A noite foi encantadora e vários convidados com Herbert Faustino, Juliana Le Grazie, Mauro Contesini, Bonelli estiveram prestigiando a degustação da noite.




Joe com o seu Hambúrguer com Fritas e molho especial

Joe e Marcelino com a Pimenta Malagueta recheada com carne moída empanada com Doritos 

 Marcelino com a Pimenta Malagueta recheada com carne moída empanada com Doritos 

Bolinho de Feijoada com Linguiça do Bar do Marcelino em Sousas - Campinas/SP 

Degustação do Café com coador frances da Café e Arte de Barão de Barão de Geraldo = Campinas/SP 

 A noite foi registrada pela lentes de Christina Meyn... na Casa Cor de Campinas - 2012

IDALVO'S CAMPINAS

O melhor restaurante de pescados e frutos do mar do interior do Brasil